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挥发

在长时间的贮存管理过程中，酒中一些低沸点的小分子进行物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质文化逐渐可以减少，这些企业物质是对人体健康有害的物质，含量明显减少后可降低中国白酒对人体的伤害。

氧化

通过汽缸壁储存期间存储高质量白酒，茅台酒贮存容器陶缸大多使用的，在空气中的氧气可以与茅台酒接触，茅台酒缓慢氧化物质，如醇，酯生成促进酒产生的成熟口感醇厚。

酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合可以生成酯类，酯类是白酒中较重要的香气成分。这种通过酯化反应企业在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以自己完成，在自然环境条件下需要约两年学习时间管理才能更好完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间发展逐渐能够达到一种平衡，使酒的香气变得更加协调、丰满。

缔合

在漫长的贮藏过程中，茅台酒中的乙醇分子和水分子将逐步排列得更紧密。 醇和水是极性分子，具有较强的缔合能力。 它们都可以通过氢键将大分子联系起来。 储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而增强乙醇分子的结合力，降低乙醇分子的活性。 大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢。 所以酒的味道很软。 同时，白酒中的其他香气成分也产生了关联效应。