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浓香型白酒的生产工艺特点:浓香型白酒适合长期储存吗

时间:2021-05-16 23:13:20   作者:爆款货源网   来源:baokuanhuoyuan.com   阅读:68  
内容摘要:在酒水行业中,浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高,此中除了销售占比,其工艺是要害,喝过浓香型白酒的伴侣都了解浓香型酒重要是以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的作风特点名扬海表里,既然是工艺,那下面一起来看看,浓香型白酒出产工艺可以分为哪些。浓香型白酒的生产工艺特点1、原窖法工艺原窖法工艺,又称原窖分...
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在酒水行业中,浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高,此中除了销售占比,其工艺是要害,喝过浓香型白酒的伴侣都了解浓香型酒重要是 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的作风特点名扬海表里,既然是工艺,那下面一起来看看,浓香型白酒出产工艺可以分为哪些。


浓香型白酒的生产工艺特点

1、原窖法工艺

原窖法工艺,又称原窖分层堆糟法,原窖是指本窖的发酵糟醅颠末加原、辅料后,在颠末蒸煮糊化,泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵;而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时必须按面糟,母糟两层分隔出窖。而面糟出窖时单独堆放,蒸酒后扔糟措置惩罚;而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出,一层一层的堆放在糟坝上,上层母糟铺不才面,下层母糟覆盖在上面,配料蒸馏时,每甑母糟的切法像切豆腐一样,一方方的挖出母糟。


而拌料蒸酒蒸粮是等撒曲后再投回,在原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳,每窖多出来的母糟不再投粮,蒸酒之后得到红糟,而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上,就形成了面糟。


2、跑窖法工艺

跑窖法工艺,又称为跑窖分层蒸馏法。跑窖是指在出产时有一个空的窖池,然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出,通过加料,辅料,蒸馏取酒,糊化,泼打量水,摊晾冷却,下曲后装入筹办好的空窖池内,等全部发酵蒸馏完后,这个窖池就成为了空的窖池,而原来的空窖则盛满了入窖糟醅,再进行密封发酵,所以这种方法称为跑窖法。


3、混烧老五甑法工艺

混烧是指原料与出窖的香醅,在同一个甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑是指在窖池内有4甑发酵糟醅,这四甑发酵糟醅出窖后,再配成五甑进行蒸馏,蒸馏后一甑为扔糟,四甑入窖发酵,具体做法是回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟,不在入窖发酵。

此中小渣也不加原料直接蒸酒,但蒸酒后插手曲粉,从头入窖发酵而成为下排回糟;2甑大渣插手粮粉从头配成3甑,此外两甑之间各插手40%左右的新料,蒸酒后再插手曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣,按照此类方式循环的五甑操作法,即称为老五甑法。


浓香型白酒的出产工艺可分为哪些

总之,浓香型白酒应用的原料重要是高粱,并且要求高粱籽粒饱满、成熟、干净,因这样的高粱淀粉含量高。此外浓香型白酒能有窖香浓郁,香味协调的作风特点,其重要成分以己酸乙酯为主体才浮现的,然后再颠末几十道工序,形成浓香型白酒独特的风味。以上就是有关浓香型白酒出产工艺的介绍,愿望能赞助到大师了解,作为参考。


浓香型白酒适合长期储存吗

高度数的浓香型白酒合适长期贮存,低度数的浓香型白酒不合适长期贮存,容易影响酒的质量。贮存高度数的浓香型白酒时,能够用坛子盛酒,再生胶带把坛口缠起来避免跑酒,将其放在阴凉通风处密封贮存,防止阳光直射。

普通贮存酒的度数50到68度之间为最佳,所以高度数的浓香型白酒合适长期贮存,特别是固态法浓香白酒能够珍藏上百年,液态法白酒相关于固态酒没那么合适珍藏,但也能够寄存几十年;低度数的浓香型白酒不合适长期贮存,容易影响酒的质量。

贮存高度数的浓香型白酒时,能够用坛子盛酒,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的质量更好,再生胶带把坛口缠起来避免跑酒,将其放在阴凉通风处密封贮存,防止阳光直射。

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